Qu’est-ce que les graines de lupin ?

Ces légumineuses jaunes proviennent de la Méditerranée (Lupinus albus) et de l’Amérique du Sud (Lupinus mutabilis). Ces deux espèces comestibles produisent un haricot plat et de texture ferme.

Les graines de lupin ont été consommées par l’homme au cours de l’histoire. Il y a 2000 ans, à l’époque d’Auguste, les lupins étaient un aliment courant dans tout l’empire romain et étaient considérés comme «un plat des pauvres» en raison de leur bas prix.

La royauté les appréciait aussi. Des lupins ont été retrouvés dans une tombe de pharaon égyptien datant de 4 200 ans.

L’espèce trouvée dans les montagnes andines, connue sous le nom de tarwi en espagnol, était considérée comme un aliment de base dans l’Empire Inca.

Aujourd’hui, ils sont encore consommés dans ces régions et ailleurs. Au cours des dernières décennies, il y a eu des variantes non-OGM appelées lupins doux qui ont été cultivés. Ceux-ci contiennent beaucoup moins d’alcaloïdes toxiques amers et peuvent être consommés en toute sécurité sans trempage.

Bienfaits des graines de lupin 1Kg

• Légumineuses les plus riches en protéines
• Excellent profil d’acides aminés
• Protéines biodisponibles
• Faible teneur en glucides
• Faible en gras
• Bonne source de fibres
• Peut réduire le cholestérol
• Antioxydants
• Peut abaisser la glycémie

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